SWISS MERINGUE BUTTERCREAM DE LIMÓN

Hoy vamos a hacer swiss meringue buttercream de limón, basándonos en una receta de Jaque's Cakes. Lo primero los ingredientes, si no mal vamos jeje:

    • 100 gr de clara de huevo pasteurizadas.
    • 200 gr de azúcar glass.
    • 300 gr de mantequilla en trozos a temperatura ambiente.
    • Lemoncurd.
    • Colorante amarillo.
    • Una buena dosis de ganas de usar la batidora jajaja.

Y ya que tenemos todo preparado... ¡EMPEZAMOS!.

Ponemos al baño maría las claras con el azúcar, con cuidado de que le agua no hierva. Lo dejamos a fuego medio unos 5 minutos, así conseguimos que el azúcar se integre y luego no haya grumitos en la crema.

Pasamos la mezcla de huevo y azúcar a otro recipiente frío, esperamos una pizca a que se enfríe y batimos a velocidad alta hasta que la mezcla empiece a hacer picos (unos 8 - 10 minutos, así que con calma jeje).

La mezcla anterior ha de estar fría antes de seguir, lo normal es que ya se haya enfriado en lo que batimos pero si no es así esperamos, si no al echarle la mantequilla ésta se derretirá y la liamos.

Ahora vamos echando la mantequilla trocito a trocito y... seguimos batiendo, a velocidad baja esta vez. Llega un momento en el que parece que la mezcla se ha cortado, como que se hacen grumitos (a ver si se aprecia en la foto), pero ni caso... a seguir batiendo.

Cuando ya hemos echado toda la mantequilla batimos a máxima velocidad.

Y seguimos batiendo... hasta que la mezcla queda densa pero suave suave, es una gozada. Ya dijimos que hacía falta una buena dosiss de ganas de usar la batidora jejeje.

Y por último añadimos el Lemoncur a gusto de cada uno, nosotras echamos un par de cucharadas bien grandes, y colorante (el que quiera echarle) y batimos como un minuto más.

Y ya está, lista para usar. Si necesitamos que coja un poco de consistencia o hace mucho calor la podemos poner un par de horas en el frigorífico antes de usarla. Nosotras la echamos de relleno en una tarta que hicimos con el bizcocho superchocolateado:

Que, por cierto, no es por que la hiciéramos en familia, pero nos quedó bastante linda una vez forrada de fondant jeje.

Y así quedó el corte.

Esperamos que os haya gustado. Besitos.